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Pommes de terre aux épinards et à la mascarpone

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Voici une recette à base d’épinard que j’aime beaucoup faire. Un vrai régal !

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 6 grosses  pommes de terre
  • 400 gr d’épinard congelé
  • 30 cl d’eau
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 250 gr de mascarpone
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 bouillon de cube
  • huile d’olive
  • poivre, sel

 

PREPARATION :

Epluchez et coupez les pommes de terre en gros cubes

Emincez l’oignon et l’échalote

Dans la cuve du Cookéo, versez l’huile d’olive et mettez le mode « dorer »

Faîtes revenir l’oignon et l’échalote.

Ajoutez les épinards et faîtes les fondres quelques instant en ajoutant le cube de bouillon et bien mélangez

Ajoutez ensuite  les pommes de terre et l’eau.

Lancez la cuisson rapide 7 minutes

Pendant ce temps, dans un bol mélangez la mascarpone, la moutarde et les jaunes d’oeuf. Il faut que la crème soit bien homogène

Salez et poivrez votre sauce

Quand la cuisson est terminée, versez les légumes dans un chinois afin d’enlever l’excédent d’eau

Remettez les légumes dans la cuve de cookeo et ajoutez la sauce mascarpone, puis mélangez

Mettez en mode dorer quelques instant pour chauffer un peu la sauce

J’accompagne souvent cette recette d’un oeuf au plat.

Si vous n’avez pas de Cookeo il faut juste adapter le temps de cuisson du mélange pommes de terre – épinard

 

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